Nasturtium Peppery Leaves פרחים אכילים וצלפים תחליפיים

Nasturtium הוא צמח פורח יפה, Tropaeolum majus, גדל בשל העלווה הייחודית והפרחים האכילים. יליד דרום אמריקה הוא חבר שנתי במשפחת ה-Tropaeolaceae. Nasturtium הוא שם נפוץ לצמח זה, שאין לבלבל עם גרגיר הנחלים הלא קשור של הסוג Nasturtium במשפחת החרדליים. שמות נפוצים נוספים הם נסטורית גן וגבעת הודית.

הפרחים גדולים ומגיעים בצבעים פירותיים של אדום, כתום וצהוב. הם מושכים יונקי דבש ופרפרים ופורחים כל הקיץ עד שכפור בסתיו הורג את הצמח. העלים עגולים למדי והגבעול מחובר באמצע מתחת, כך שהעלים נראים כמו מטריות זעירות. עורקי העלים הם כמו חישורים של גלגל שמקורם במרכז בגבעול העלה ומקרינים החוצה אל קצה העלה הגלי.

עלים וגבעולים מצוינים לאכול טריים בסלטים ירוקים וכריכים. יש להם טעם חרדל מפולפל הדומה לגרגר הנחלים, ואולי אפילו חריף יותר. ניתן לערבב עלים קצוצים בחביתות, סלטים על בסיס מיונז, תבשילי ביצים, פסטה ומנות ירקות.

פרחי נסטורטיום יוצרים חומץ צבעוני וחריף. בחר חמישה פרחים בצבע דומה ותלול בחומץ לבן למשך שבועיים. השתמשו בחומץ הצבעוני עם שמן זית כדי להתיז על ירקות או כמבטא בסוגים אחרים של סלטים.

פרחים מהווים קישוט יפה וצבעוני לצלחות, צפו על מרקים צוננים או מגוררים ומפזרים על תבשילי אורז. מגבשים את הפרחים לתוספות לקינוח או לקישוטי עוגה. הפרחים הטריים ייבלו בסופו של דבר, ולכן התגבשותם בסוכר תגרום להם להחזיק מעמד. מקציפים חלבון ביצה, ללא חלמון, וטבלים פרחים שנשטפו ויובשו לביצה טרופה. לחלופין, השתמש במברשת צבע קטנה כדי להבריש את חלבון הביצה על כל עלה כותרת. להניח על נייר פרגמנט, נייר אלומיניום או נייר שעווה ולפזר בנדיבות סוכר. מניחים להתייבש ומעבירים בעדינות לכלי מכוסה עד הצורך לקישוט.

הזרעים כבושים ומשמשים כתחליף לצלפים. לאחר שהפרחים נושרים, קוטפים את תרמילי הזרעים הבשלים למחצה שעדיין ירוקים וזורקים אותם ליין לבן או חומץ אורז. טועמים חצי ליטר חומץ בכף אחת תבלין כבישה או כפית אחת זרעי שמיר, פרוסה דקה של בצל, שני גרגירי פלפל ושן שום. אספו זרעים לאורך כל עונת הגידול ועד הסתיו יהיה יבול ניכר. צלפים תחליפים אלה מצוינים עם סלמון ומנות דגים אחרות.

תה נסטורטיום משמש בפרו על ידי ילידים לשיעול, הצטננות ושפעת. תה נעשה על ידי חבלות של שניים או שלושה עלים והזבלה במים רותחים קרובים לעשר דקות. הוא משמש כרפואה עממית לטיפול בבעיות עיכול, צפדינה, בעיות מחזור ובעיות נשימה. המדע מאמת את התכונות האנטיביוטיות, האנטיספטיות והמכייח. או שהתה נצרך שלוש פעמים ביום או שאוכלים שלושה עלים טריים כדי להחליף את התה.

כתיבת תגובה