פרלינים מאת ילידי קריאוליים צרפתיים מהאיטי

סן דומינג (היום האיטי) הייתה מושבת הסוכר העשירה ביותר עבור הצרפתים במהלך הכיבוש הצרפתי של אותו אי קריבי במהלך המאה ה-17. האיטי הייתה עמוד השדרה לתחילתה ולמשכה של תעשיית הסוכר הצרפתית. הידע והמשאבים לעיבוד סוכר קנים לסוכר מזוקק, העניקו לצרפתים את היתרון להיות המובילים בתעשיית הסוכר במהלך המאה ה-17. שפע הסוכר בהאיטי סיפק לצרפתים הזדמנות לקינוחים יצירתיים בהאיטי ובצרפת. הפרלינה היה אחד הקינוחים הצרפתיים שנוצרו משפע הסוכר בתקופה ההיא. עם זאת, קונדיטוריה זו לא קיבלה את השם "פרלינה" עד שהוצגה בארצות הברית.

פרלינים מוגדרים לרוב כאגוזים מקורמלים או אגוזים מצופים בסוכר. קרדיט מיוחס לעתים קרובות לתעשיין סוכר צרפתי אחד שחי בצרפת במהלך המאה ה-17. עם זאת, קריאולים צרפתים מהאיטי מאמינים שזהו מתכון שנוצר בבית מטע צרפתי בהאיטי במהלך הכיבוש הצרפתי של האיטי והועבר לצרפת שם תעשיין צרפתי לקח קרדיט על יצירת המתכון הזה.

למרות שפרלין ידוע רק לאמריקנים החיים במדינות הדרום, כל יליד האיטי מכיר את הממתק הזה כי הוא חלק אמיתי מהתרבות והפרנסה שלהם. שמו של האיטי לפרלין הוא "הלוח האיטי". מתכון זה הוצג מאוחר יותר בניו אורלינס על ידי הצרפתים ומשרתי הבית הקריאולי האיטי שלהם שנסעו מהאיטי לניו אורלינס.

טבליות האיטיות (פרלינים) לובשות שתי צורות בהאיטי. מיוצר עם סוכר חום, לממתק הזה יש עקביות לעיסה בשל המולסה שנמצאת בסוכר חום. שמנת וסוכר לבן מתווספים למתכון כדי ליצור ממתק פחות לעיס אך ​​קרמי יותר. הכנסת מגוון אגוזים כמו שקדים, בוטנים, קוקוס וקשיו הפכה למגוון גדול של פרלינים בהאיטי. בוטנים היו ועודם הזן האיטי הפופולרי ביותר של הממתק הזה. האיטי קרא לממתק הזה, "פיסטאש טאבלט". בתרגום, זהו זן הבוטנים של פרלינה. קוקוס הוא הזן האהוב הבא של הממתק הזה עבור האיטי. בשל תנאי צמיחה לא נוחים, פקאן לא היה אופציה של אגוז לממתק זה באי האיטי. רוב האיטיים אינם מוכרים פרליני פקאן. מגוון זה של פרלינים הפך לפופולרי ברגע שהמתכון הזה הוצג בניו אורלינס מכיוון שאגוזי פקאן היו בשפע במדינות הדרומיות של ארצות הברית.

התרבות והמטבח הצרפתי הוצגו בהאיטי במהלך הכיבושים הצרפתיים של האי. למרות שהאיטי היא מדינה חופשית כיום, ההשפעה התרבותית והקולינריה הצרפתית עדיין נצפתה בשפתה, בגינונים ובכישורי הקולינריה של האיטי.

הטאבלט האיטי (פרלין) עדיין בשפע היום ובכל הערים והאזורים הכפריים הראשיים של האיטי. זהו אחד הממתקים העתיקים ביותר שיוצרו על ידי ילידי האיטי בהאיטי. זהו גם אחד הפינוקים האהובים ביותר על האיטי.

למרות שפרלינים הם פשוטים ליצירה, הם אותנטיים לעתים רחוקות מכיוון שמי שיוצרים את הממתק הזה הם לעתים רחוקות צאצאים צרפתים ישירים, והמתכונים שלהם נאספים לעתים קרובות ממשאבים של ימינו על הפרלינה הגנרית. יש יצרן אחד של הממתק הזה שיכול לקרוא למתכון הזה "אותנטי". Le Gourmet Praline הוא יצרן פרלינים בבעלות קריאולי צרפתי מהאיטי שהוא צאצא ישיר להורים צרפתים והאיטיים ונולד באי האיטי. מתכון לה גורמה פרלין הועבר לאורך הדורות. יש סודות משפחתיים למתכון הזה שהופכים את הממתק הזה לייחודי מכל פרלינים אחרים בענף זה.

כתיבת תגובה