מתכון ארוחת בוקר טעימה הודית (Upma).

Upma, הידוע גם בתור Upindi, Uppumavu, Uppittu, Kharabath, Uppeet ו- Rulanv הוא מאכל הודי העשוי מסולת או רווה. השם הוא שילוב של שתי מילים: upu פירושו "מלח" ו-maavu פירושו "קמח". Upma היא מנת ארוחת בוקר דרום הודית נפוצה. זה נעשה בדרך כלל עם גרגרי חיטה מעודנים, שההודים מכנים בדרך כלל סוג'י.

ניתן להכין מגוון של אופמות גם עם ורמיצ'לי וגם עם גרגרי חיטה חומים ועבים. אופמה פשוטה וקלה להכנה. אתה יכול גם להוסיף ירק כדי לשפר את הטעם ולהפוך אותו למאכל מזין ובריא יותר. ניתן לקשט את אופמה גם במגוון שעועית (גולמית או מונבטת), קשיו ובוטנים.

הסולת עשויה לרוב מחיטת דורום, שצבעה עבה וצהוב יותר עם תכולת חלבון וגלוטן גבוהה יותר מאשר ראווה. ראווה לעומת זאת היא ספציפית סולת העשויה מחיטה רכה הידועה גם בשם המסחרי של קרם חיטה או פארינה (מזון), שהיא דגן לבן רך יותר.

ישנן דרכים רבות שבהן אפמה מתכוננת; ואכן, כל טבח של upma בדרך כלל ישלב וריאציות בטעם בעת הכנת Upma. וריאציה זו מתקבלת על ידי שינוי או הדגשה של תבלינים מסוימים.

מתכון: אופמה בסיסית

תקציר: upma בסיסי

רכיבים:

1 – כף – צ'אנה דאל

1 – פרוסה – ג'ינג'ר קצוץ

1 – בצל קטן – קצוץ

1 – כפית – כמון

8 – עלה – עלי קארי

2 – חתיכה – גר' צ'ילי

1 – צביטה – ציר

1/2 – כפית – זרעי חרדל

1 – כף – שמן או חמאה

2 – כפות – בוטנים

1 – קורט – מלח

1 – כוס – סווג'י/סולת/ראבה

1 – כפית – לשטוף אוראד

הוראות:

מוסיפים שמן במחבת כבדה, מוסיפים זרעי חרדל, כמון ומוסיפים צ'נדאל, בוטנים ומקפיצים עד שהם מבושלים מוסיפים אוראד שטיפה, מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, עלי קארי צ'ילי הינג מוסיפים מלח ומים מביאים לרתיחה מוסיפים סולת/סוג'י תוך ערבוב איטי אז כדי למנוע גושים מערבבים היטב כשכל הלחות נספגת מכסים ל-5 דקות ומגישים חם עם צ'אטני, מלפפון חמוץ, סמבהר וילדים אוהבים לאכול עם קצת סוכר.

זמן בישול (משך): 25

סוג דיאטה: צמחוני

מספר מנות (תשואה): 4

סוג הארוחה: ארוחת בוקר

מלבד ראווה, Upma מיוצרת גם עם רווה אורז, ורמיצ'לי וסולת מחיטת דורום. ה-Rice Upma, הפופולרי בעיקר בחלקים הדרומיים של קרנטקה, מכונה Akki Tari Uppittu (קמח גס אורז uppittu).

מכיוון שאורז קל יותר לעיכול מחיטה, Akki tari uppittu הפך גם למאכל מומלץ לחולים יחד עם Idli ו-Ganji. גרסה של upma מוכנה עם קוקוס מגורר במקום בצל, במיוחד בימים הנוראים שבהם נמנעים מבצל.

סוג זה של אפמה נמרח בדרך כלל בגהי בסוף ההכנה. ניתן להכין מנות דומות ל-upma על ידי החלפת פירורים קטנים של שאריות לחם או אידלי במקום קמח. אופמה העשויה מראבה גסה יותר הידועה בשם Sajjige היא מנה של מטבח אודופי.

לפעמים הוא מוגש יחד עם אורז מוקפץ. לא משנה לאן תלכו בהודו, Upma הוא אוכל חם ואהוב לארוחת בוקר! במקור מדרום הודו, ניתן לאכול את המנה הטעימה הזו לארוחת בוקר, בראנץ' או כחטיף והיא כל כך בריאה שאפשר אפילו להכין ממנה ארוחה!

כתיבת תגובה