משבר שמן הבישול

בין אם זה שמן גולמי או שמן בישול, פחות טוב יותר. בעוד שצריכה מופחתת של שמן גולמי מביאה לסביבה בריאה יותר, צריכה מופחתת של שמן בישול מביאה לאדם בריא יותר. כשהטיפול מתחיל מהבית, חשבתי שיהיה זה מתאים לדון בחששות שמן הבישול ולהשאיר את השמן הגולמי למנהיגים לעת עתה. אני לא רופא או דיאטנית או תזונאי, שבדרך כלל נותן עצות שברוב המקרים קל יותר לומר מאשר לעקוב. אני מחזיק בתפקיד חשוב עוד יותר של טבח ראשי של משפחתי וחלק עצום מבריאות המשפחה שלי הוא באחריותי.

עד כמה שאפשר לומר שומן זה לא טוב, אבל כמה שומנים חיוניים לגוף. אומרים גם שכדי לבצע חילוף חומרים (לשרוף) שומן צריך שומן. השומנים ה'טובים' הם שומנים רב בלתי רוויים ושומנים חד בלתי רוויים בעוד שומנים 'רעים' הם שומנים רוויים ושומני טראנס. בעוד שתמיד צריך לקחת שומנים במתינות, מומלץ להימנע מהאחרונים. מה שזה אומר לסל הקניות שלך הוא ששמנים כמו שמן זית, קנולה (משווקים גם כשמן לפתית בבריטניה), שמן בוטנים, שמן חמניות, שמן חריע, שמן תירס ושמן זרעי פשתן נחשבים לאופציה בריאה יותר משמנים אחרים בעיקר בגלל מתכולת השומן הרב בלתי רווי והחד בלתי רווי הגבוהה שלהם.

שמן זית עם זאת הוא די יקר ומסיבה זו. קנולה נחשבת לפעמים לשמן זית של עני. צריך לזכור שתכונות השמן משתנות עם הטמפרטורה ואלה הטובים בטמפרטורת החדר מייצרים רעלים מזיקים בחימום. שמן זית מסיבה זו אינו נחשב טוב במיוחד לבישול בטמפרטורה גבוהה. אני משתמש בקנולה לבישול רגיל וניסיתי פעם אחת לטגן בשמן עמוק אבל האוכל הריח יותר כמו דגים. אז הבנתי שקנולה לא נחשבת מתאימה גם לטיגון בשמן עמוק. הבחירה שלי היא קנולה לבישול רגיל ושמן אגוזים לטיגון עמוק. אם אלרגי לאגוזים, שמן חמניות הוא גם אפשרות טובה. שמן קוקוס נחשב בדרך כלל לא בריא בגלל תכולת השומנים הרוויים הגבוהה שלו אבל זה עניין של ויכוח. לאחר שהבנתי איזה שמן עדיף, הנה כמה עצות יומיומיות שאני עוקב אחריהם כדי להפחית את צריכת השמן.

1. במקום לשפוך מבקבוק, השתמשו בכפית כדי שתדעו כמה אתם מוסיפים. כשהתחלתי לעשות את זה, גיליתי שהתחלתי להרגיש לא בנוח בכל פעם שחרגתי משתי כפיות בעוד שלפני המדידה הייתי מוסיפה בשמחה את הכמות הזו.

2. הבינו מדוע יש צורך בשמן. האם זה רק לטמפרור או לטיגון מוקפץ או לטיגון עמוק? כמות השמן וטמפרטורת הבישול משתנים בהתאם למה אתה צריך את השמן. יש האומרים שהקפיצה צריכה להיעשות קרוב לנקודת העשן של השמן, אבל אנחנו יודעים שחימום שמן כל כך לא טוב לבריאות. חלק מהמנות כמו החמוצים ההודיים די תלויים בשמן ורק צריך הרבה ממנו אבל יש מנות אחרות שבהן משתמשים בשמן כדי 'לשפר' את הטעם והמרקם ואפשר מאוד להתפשר עליהם.

3. אל תצפו כמה שמן יידרש לבישול מנה, אלא להוסיף שמן בשלבים. ראיתי שלפעמים חצילים ספרדיים מתבשלים בקלות במעט מאוד שמן בעוד שבפעמים אחרות אני צריך לזרוק המון שמן כדי שיהיה אכיל. ללכת עם הזרם.

4. נסו לאפשר לאוכל להתבשל בלחות שלו. הוסף מעט מלח כדי שהירקות יוותרו על המים ויתבשלו באותו אופן. לחילופין, מפזרים מים לעתים קרובות במקום להוסיף שמן. לחלק מהמנות, אני מפזרת מי תמרהינדי כדי שיעצימו את הטעם של המנה ויפחיתו גם שמן.

5. אני לא קדוש ואני לא אומר שאני תמיד יכול לעמוד בפני צ'יפס ושאר תבשילים מטוגנים בשמן עמוק. צריך להקפיד על צריכה של מנות כאלה מדי פעם ומזערית. כמו כן, בימים כאלה שאתם מתפנקים, נסו להפחית את צריכת השומן בארוחות אחרות כדי לשמור על האיזון בתזונה.

כפי שאמרתי, אני הטבח הראשי והמתרגל של כל הטיפים לעיל. אני מנסה להקדיש זמן לחלוק את המתכונים שלי (כולל מתכונים דלי שומן, בריאים, טבעוניים ומפנקים) בבלוג האוכל שלי. תאכל בריא ותהנה מהחיים!

כתיבת תגובה